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• 作者： 盧守助
• 出版社：上海古籍出版社
• 出版日期：2012/08/01
• 語言：簡體中文

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內容來自YAHOO新聞

叫我第一名！鳳梨酥反式脂肪奪冠！

【華人健康網記者黃曼瑩／台北報導】提到中秋吃月餅，不禁令人食指大動，吃月餅不但要擔心熱量高，現在還要看反式脂肪！尤其月餅外皮香酥脆，都是反式脂肪在「作怪」。你知道嗎？一顆鳳梨酥約重50克，不但熱量高達222大卡，每一顆竟然含有0.55克反式脂肪，實在驚人。有鑑於此，衛福部食藥署已經決定最快2018年底食品業禁用不完全氫化油，目的即在遠離反式脂肪的危害。

一顆鳳梨酥約重50克，不但熱量高達222大卡，每一顆竟然含有0.55克反式脂肪，實在驚人。

不僅是月餅，烘焙食品常習慣使用氫化植物油，製造酥脆或滑潤口感，但植物油氫化不完全，就會產生危害健康的反式脂肪。美國心臟病學會曾經(AHA)指出，反式脂肪常存在於以酥油和人造奶油製作的烘焙食物(如糕點、甜甜圈、蛋糕)、油炸食物(如薯條、炸雞、雞塊)，以及點心(如爆米花、餅乾)中。

鳳梨酥含反式脂肪叫我第一名

國健署表示，有台灣最佳伴手禮封號的鳳梨酥，反式脂肪含量高的驚人，每一顆重量約50公克，就有0.55公克的反式脂肪，熱量也不少，約222大卡；反式脂肪攝取過量，會使血液中的壞膽固醇升高，沈積在血管壁，增加動脈硬化、中風、心血管疾病，以及糖尿病風險。提醒在選購月餅時，應該避免購買含有反式脂肪的月餅。

除了鳳梨酥含有的反式脂肪要注意，其他包括冰淇淋月餅也不遑多讓，每一顆重量約80克、熱量高達343大卡，反式脂肪含量為0.4克；以及一顆烏豆沙鳳梨酥重量70克、熱量為314大卡，反式脂肪也有0.28克；如果將冰淇淋月餅、烏豆沙鳳梨酥跟鳳梨酥相比較，同樣以100公克來看，每100公克所含的反式脂肪佔總重量，冠軍仍然為鳳梨酥。

挑選月餅，除了要看反式脂肪，還要重視低熱量、低膽固醇的「三低」原則。

國健署表示，挑選月餅，除了要看反式脂肪，還要重視低熱量、低膽固醇的原則：

【挑選月餅要訣】：

1.挑零反式脂肪月餅：以酥油和人造奶油製作的烘焙食物，包括糕點、甜甜圈、蛋糕，還有油炸食物，如薯條、炸雞、雞塊等，可能都含有反式脂肪。建議選購月餅時，應避免購買含有反式脂肪的月餅。

2.挑低熱量月餅：一般月餅熱量較高，過多食用容易增加身體的負擔，因此建議民眾優先購買熱量較低的月餅。例如以不含蛋黃的廣式月餅取代含有蛋黃，甚至雙蛋黃的廣式月餅。即便是同款式的月餅，也可依據其內餡不同，選購熱量較低的月餅。

3.挑低膽固醇月餅：蛋黃酥、廣式月餅內餡常含有鹹蛋黃，台式月餅加入滷肉，豆沙餡常加入豬油以增添香味，膽固醇含量較高，攝取過多容易增加心血管疾病罹患風險，建議民眾也應注意挑選低膽固醇的月餅。

吃月餅採取「分食」的概念

為了健康過中秋，建議民眾在吃月餅時採取「分食」的概念，即一顆月餅多人共享，這樣可以分散熱量，同時要注意「淺嚐」為原則，尤其慢性病友更要留意，包括高血壓、心血管疾病病友，建議挑選零反式脂肪、低膽固醇、鈉含量較低的月餅，應減少內餡有鹹蛋黃、滷肉口味的月餅。糖尿病友宜避免豆沙、棗泥等含糖量較高的月餅。以及慢性腎臟病友，需注意糖分、反式脂肪、膽固醇及鈉的攝取。

叫我第一名！鳳梨酥反式脂肪奪冠！

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※更多精彩報導，詳見《華人健康網》。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/叫我第-名-鳳梨酥反式脂肪奪冠-101205627.html

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